Paulette wurde am 11. April 1924 in Paris von polnischen jüdischen Eltern geboren, die gerade nach Frankreich gekommen waren. Sein Bruder Robert erweitert die Familie 1934. Die Familie lebt im 20. Arrondissement von Paris. Paulette besucht die Patronat, die aus der jüdischen progressiven Bewegung hervorgegangen ist, die der MOI nahe steht.
1940 trat sie im Alter von 16 Jahren in die Jeunesses communistes ein und machte ihre ersten Schritte im Widerstand an der Seite von Henri Krasucki und Marcel Rayman. Paulette, die von der bevorstehenden Razzia des Vel d'hiv gewarnt wird, hat genug Zeit, ihre Eltern zu warnen, sich in Sicherheit zu bringen und ihren Bruder aufs Land mitzunehmen.
Paulette setzt ihre Aktivitäten im Widerstand fort, bis sie im Mai 1943 nach einem Anschlag der Sonderbrigaden der Polizeipräfektur mit zahlreichen Kameraden verhaftet wurde. Eingesperrt im kleinen Depot der Präfektur de Police, während ihres Verhörs vergewaltigt, wird Paulette in das Rothschild-Krankenhaus verlegt, wo ein selbstgefälliger Arzt erklärt, dass sie dringend operiert werden muss.
Kaum wieder gesund, wird Paulette in das Lager von Drancy verlegt, wo sie ihre Kameraden wiederfindet. Alle werden vom Konvoi 55 am 23. Juni 1943 nach Auschwitz-Birkenau deportiert. Paulette erhält die Nummer 46650.
Nach der Quarantäne wurde sie zunächst dem Aussenkommando zugeteilt, bevor sie in die Kanada-II und verschiedene Kommandos verlegt wurde. Im Lager Auschwitz-Birkenau stellt sie die Verbindung zwischen ihrer aus den Pariser kommunistischen Juden stammenden Gruppe und jener unter der Leitung von Marie-Claude Vaillant Couturier her.
Bei den Todesmärschen im Januar 1945 wurde sie in die Lager von Ravensbrück und dann nach Neustadt-Glewe evakuiert, wo sie am 2. Mai 1945 freigelassen wurde.
Nach ihrer Rückkehr nach Paris im Juni 1945 findet Paulette ihre Eltern und ihren Bruder Robert wieder, die während des gesamten Krieges versteckt überlebten. Im Jahr 1947 heiratete sie Max Swiczarczyk-Sarcey, einen in der Schirmherrschaft bekannten Genossen und aktiven Widerstandskämpfer innerhalb des FTP MOI.
Paulette Sarcey war Chevalier de la Légion d'honneur und wurde mit der Militärmedaille ausgezeichnet.
Das Mémorial de la Shoah spricht Michelle und Claude Sarcey, ihren Kindern und ihrer Familie sein aufrichtiges Beileid aus und würdigt die Erinnerung an eine unermüdliche Aktivistin in der Association des Anciens Déportés Juifs de France an der Seite von Henry Bulawko, UJRE und MRJ-MOI.
Paulettes Geschichte wird in dem 2015 veröffentlichten Buch Paula, Hartnäckig überleben bei Tallandier erzählt.
